对于烧烤店和火锅店能够红火的现状，辽宁省烹饪餐饮协会副会长张奔腾先生表示，这跟人们的消费观念转变是一致的。现在消费观念主要讲究四种——

　　一是追求时尚。一些新型烧烤店的经营很有特色，因此烧烤店的兴起正满足了这方面需要。

　　二是追求物有所值。像一些饭店搞活动，每天白送菜系或者推出一元特价菜，其实消费者并不热衷，而大家希望花的钱能买到有价值的商品或者享受到相关服务就行。烧烤店和火锅店的价钱都适中，菜系有特色，能够被消费者认可。

　　三是追求营养健康。现在很多火锅店、烧烤店都改变了烹调方式，采用更现代化的方式，也讲究食品搭配的营养性，而且火锅店、烧烤店的食品都是自烹自食，做的东西看得见，又能保持新鲜性，在食品质量风波频出的现在，人们吃起来更加放心。

　　四是追求快节奏和饮食享受。生活的快节奏导致很多消费者对食物烹调也要求快捷，而火锅和烧烤即烹即食，很快就能上菜，自己动手，又享受了饮食乐趣。