随着生活水平的提高，福州人在饮食上更加追求营养、清淡、健康与原汁原味，因此，清爽可口、具有保健等功能的粥品，无疑符合人们需求。福州的高先生正是看准这个商机，投资开了一家潮汕粥店，目前每天销售额都达３０００多元，由于这个行业利润高，这样算来一个月利润７万元没问题。
 
　　【起步】

　　喝粥“喝”出商机

　　高先生的粥店分上下两层，装修雅净，让人觉得这不是传统的粥店，而是一家咖啡厅。

　　高先生之前是经营餐馆的，那为何会想到开家粥店呢？高先生称：“是在喝粥过程中，找到商机的”。去年到广州出差，朋友带他到一家露天的潮汕粥店喝粥，他发现潮汕粥由于口味鲜美，喝粥的人非常多，甚至有人在排队等粥，之后几天经过市场调查，他得出结论，不少粥店的日营业额都达万元。

　　生意如此红火，为何不把潮汕的粥带到福州呢？随后，他对福州市场进行了调查，一些规模在150平方米的粥店，月营业额近20万，而成本包括粥的原材料、员工工资、店租、水电全部计内，仅7万～8万。

　　加上福州的潮汕粥店也不多，于是，高先生和另一个朋友合开了这家粥店。

　　【经营】

　　品种从简特点突出

　　高先生的粥店经营的品种十分简单：各种海鲜粥、野味粥和禽肉粥，外加一些潮州卤水凉菜，潮汕风味的小点。菜牌上一锅蟹粥售价70～80元，可供5个人消费，加上一点卤水和小菜，每个人的消费在10多元。

　　高先生说，他们在搞市场调研时发现，福州人夜生活丰富，但宵夜时的食风十分简朴，一般粥就可满足。

　　他表示，经营的品种越简单越单一，产品的特点越突出，顾客群越明确，也越好管理。福州餐饮业进入细分市场经营的特征，这降低了经营者的经营和管理的难度。

　　【选址】

　　娱乐场所附近

　　高先生表示，由于粥店很大一部分是做宵夜生意，为此，店址应选择在中高档小区云集、娱乐场所附近、临街人流量大的地方。店面装修无须高档，但要干净素雅。

　　另外，由于市区内的停车位紧缺，餐饮店开在繁华地带，这一矛盾尤为突出。一般一个百平方米的餐饮店要求有10余个车位。

　　【回报】

　　毛利率较高

　　投资一间200平方米餐厅，装修费用一般在30万元，若简单装修5万～6万元即可，另外，主要花费是铺面租金，购买炉具、排污装置、冰柜、餐桌椅，这些费用大约在一万余元。

　　投资回报：粥店的毛利率较高，一般在百分之六七十，成本回收一般在四五个月之间。