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| 2006年十四大投资行业机会解析之餐饮业 |
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| http://www.v9178.com 2007-1-28 20:56:00 科学投资 |
中华民族一向以美食闻名天下，这与国内餐饮业向来门户洞开，从业者众多，竞争激烈，大家都立足于创新，不创新则无以生存分不开。自古以来，餐饮业就是中国人创业和投资的首选。中国人到海外，为了解决生存问题，自己首先想到和别人首先为你想到的肯定也是开一家饭店。《北京人在纽约》，王起明在纽约一落地，第一件事就是找一家中餐馆打工，后来泡了个马子，又是开中餐馆的阿春，可见餐饮业为中国人在海外打江山所立下的汗马功劳。据统计，餐饮业是国内惟一一个连续14年以两位数增长的行业，2004年全国餐饮业营业额达7000亿元人民币，2005年可达8800亿元人民币，2006年预计将超过10000亿元人民币。餐饮业可称为投资领域的长青树和不倒翁，但是同样也是营造失败者最多的一个行业。
目前从北京等地情况看，餐饮业正出现两极分化的态势。赢利的餐饮门店正在向两极靠拢，一极是大型和超大型门店，一类是小型门店和缩微店。拥有几十张台面、百十来张台面的中型餐饮店处于风暴中心，最容易关张倒闭。原因在于，大型门店可以依靠批发的优势获得成本上的便利，同时利用规模吸引人气和获取利润。小型门店和缩微店（其中大多是夫妻店）则依靠方便和特色口味吸引人气。另一方面，大型餐饮门店和超大型餐饮门店本身也在两极分化，一路是走向薄利多销，在北京、成都等地，一些拥有数千甚至上万、数万平方米营业面积的火锅店、海鲜排档相继出现，都属于这一类。最极端的是，2005年11月，北京海淀区花园东路一家火锅城开业，因为过分低价，吸引了太多的消费者前来捧场，以致拥挤踩踏，发生流血事件。这家新开业的火锅城可以同时容纳800人就餐，在北京，像这种规模的餐饮门店多得无法排号；一路是走向精品路线，靠优质高价超卓环境“下人式”服务吸引人气，如过去北京餐饮界有名的“三刀一釜”，以及近两年在北京出现的多家营业面积达到数千平米的“官府菜”，均属此类。除原来一些粤菜海鲜馆外，近年大举进军北京的杭州菜大多也走的是精品路线。小门店和缩微门店两极分化的倾向也非常显著，一路走便利低价，以低成本运营取得成功，但基本属于小打小闹，可以小康，难以发达，可以永续经营，但壮大几乎谈不上，如北京遍地开花的成都小吃店大多就属于这一类，位置上则以社区经营和商业街配套经营为主；一路走特色，共同特点是菜品少，但独此一家，或口味遗世独立，属于餐饮业中的潜力股，前景不可小觑。这一类对于投资者来说，是属于小兵可以办大事的一类，做好了，成为百万富翁、千万富翁等闲可待。从湖南衡阳渣江镇出来的创业者凌小建就是靠着一碗不起眼的家乡土产米豆腐，和两样不起眼的家乡小吃黄雀肉、山羊肉（名之为“肉”，其实都是湖南乡间的粗素粗），赚了个盆满钵满，“凌氏土疙瘩风味店”一年半时间在广东东莞连开了8家店，年收入超过400万元。
近年来，相当多的特色小店希望依靠加盟连锁进行扩张，好像大家不约而同都看中了“加盟连锁”这条金光大道，但据《科学投资》调查，小型餐饮的加盟连锁失败率超过70%，主要原因是一些盟主观念不对，大多抱着一种捞一把就走或能捞多少算多少的心态；另外，小盟主的知识水平和财力不足，也使他们无力对加盟连锁进行整合和规范经营。还有一种就是盟主本身就不是正经人，一开始就在思想上打着骗人的算盘，骗一个是一个。这也分两类，一类是项目本身的可行性就存在问题；另一类是后续服务成问题，以较低的加盟费把你引诱上钩后，提供的技术不完备，为得到完整的技术，加盟者需要不断追加费用，或者以口味统一为借口，要求原材料统一配送，然后在原材料配送价格上不断加码，或上来就开出一个令人咂舌的高价，像榨油机似地压榨加盟者，加盟者舍不得前期投入，往往欲罢不能，这种情况比较常见。北京投资者李德义就是因为这个原因和重庆的谭鱼头闹矛盾，最后一气之下离开谭鱼头，自己创办了李老爹。现在在北京，李老爹鱼头火锅的声势已经盖过了谭鱼头。
2006年中小投资者应该更多关注的是特色小餐饮、休闲餐饮，包括小规模西餐厅，其中特色小餐饮机会最大。特色小餐饮中又以深度挖掘的“土”菜和乡土小吃机会最大，经常一味土菜或一种乡土小吃就可以做火一家店，如凌小建这样的事例并不少见。如果希望通过连锁加盟进入这一行业，请一定对项目仔细进行考察，以免受骗上当。
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